() 清蒸名菜武昌鱼 才饮长江水 又食武昌鱼 武昌鱼不产自武昌 正所谓“才饮长沙水,又食武昌鱼”,湖北作为自古以来的鱼米之乡、千湖之省,盛产各种河鲜、湖鲜,其中最知名的当然是武昌鱼。 武昌鱼最早的出典是三国时吴国末年的民谣:“宁饮建业水,不食武昌鱼。宁还建业死,不止武昌居。”说的是东吴末帝孙皓迁都武昌,人民怨声载道,不愿迁徙。东吴的武昌,并不是现在武汉三镇之一的武昌,而是不远处的鄂州。这句民谣是“武昌鱼”的初次亮相,但它很可能只是指代“武昌的鱼”。 千百年来,到长江中下游武昌地区来游览的文人墨客和美食家们不计其数,并不约而同地品尝了樊口鳊鱼的味道。 北周诗人庾信夹了一块鱼肉后,直接将孙吴百姓的那句童谣给改成“还思建业水,终忆武昌鱼”。 盛唐那位很忙的诗圣杜甫喝了一口鱼汤后,聊以《解闷十二首》慰心:“即今耆旧无新语,漫钓槎头缩项鳊”。 南宋文人周端朝在看渔民打了一网樊口鳊鱼后,在湖畔赋诗《三江口》:“晓梦惊辞赤壁鹤,夜栖看打武昌鱼”。 元代诗人马祖常吐了一根鱼刺后,写下《送宋显夫南归》一诗劝慰朋友:“携幼归来拜丘陇,南游莫恋武昌鱼”。武昌鱼虽好吃,可不能贪筷哦! 以前的网络热剧《长安十二时辰》中那位一天只吃了一顿的边塞诗人程参(岑参),在《送费子归武昌》中写到“秋来倍忆武昌鱼,梦著只在巴陵道”,或许他这么喜欢武昌鱼就是这次饿肚子的经历搞的。 宋代乃至中国历史上的顶级文豪兼美食家苏东坡被贬黄州后,自然不会放过武昌鱼这一美食。他时常在樊口与潘大临等友人垂钓鳊鱼,再带回去研究各种花式吃法,并为此留下一首《鳊鱼》:“晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项,贪饵每遭烹。”这里说的解缩项和杜甫诗句中的缩项鳊都指的是有着“缩脖子”特征的樊口鳊鱼。 东坡在另一首诗中继续夸道:“长江绕廓知鱼美,好山连竹觉笋香。”真是对这种鱼喜爱到了一种程度。 武昌鱼做法有哪些? 【红烧武昌鱼】 家常红烧鱼 清蒸武昌鱼 清蒸武昌鱼 将武昌鱼清洗干净,去掉腹部的黑膜,用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。 开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片,然后让其腌制十分钟,以便更好的去除腥味 蒸锅中加水烧开,将腌制好的鱼放入蒸锅中,盖上蒸锅盖子,蒸10-15分钟至鱼肉熟透。 取出蒸好的鱼,撒上葱姜蒜末。 锅中加食用油烧热,淋在鱼身上的葱姜蒜末上,激发出香味。 最后淋上生抽和香醋即可食用。 ... ...
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