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[课件]人类对细菌和真菌的利用 课件(共27张ppt) 人教版 八年级上册内容预览-尊龙凯时人生就博

日期:2024-08-19 科目:初中生物 类型:课件 来源:二一教育课件站
关键词:细菌,真菌,生长,食品,酵母菌,防止
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初中生物 初中生物
() 1.人类对细菌和真菌的利用 2.发酵技术制作食品原理及米酒制作 3.细菌和真菌与疾病防治 第五节 人类对细菌和真菌的利用 动动脑筋 给你一个空的矿泉水瓶,在不借助外力的情况下如何“吹”起一个空瘪的气球? 仔细观看视频并思考:里面加了什么,有什么实验现象? 实验现象:瓶内液体会冒出_____,气球会_____。 气泡 膨大 ① 瓶内加了什么?有什么实验现象? ② 为什么用温水,而不用冷水、沸水? ③ 它是什么气体?如何验证? 发酵现象 一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验:酵母菌的发酵现象 微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。 酵母菌 二氧化碳 酒精 能量 无氧 葡萄糖 二氧化碳 水 能量 有氧 一、细菌、真菌与食品的制作 馒头和面包中的小孔,是由二氧化碳形成。 馒头发酵时间太长了为什么会有酒味? 可是吃的时候为什么又没有酒味了? 醋酸菌 干酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 无氧发酵制美食 甜酒的制作 浸泡→蒸煮→冷却 →加酒曲→酿制 酒曲(主要成分曲霉和酵母菌) 淀粉 曲霉 葡萄糖(糖化) 方法步骤: 1、糯米浸泡一昼夜,淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布,再将糯米倒入铺平,盖好 锅盖,置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热(30℃)的时候,装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末,撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实, 在中间挖个凹坑,最后淋上凉开水。 4、把容器盖好,并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。 为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌; 降温 给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。 加入酵母菌(接种) 减少空气,造成无氧环境便于发酵。 隔绝空气,防止杂菌落入而造成污染。 保持适宜温度, 促进酵母菌生长繁殖。 用酵母菌酿酒时,向原料中通入足量的氧,酵母菌与酒精将分别出现的现象是( ) a、增多,不再生产 b、死亡,增多 c、死亡,不再生产 d、增多,增多 a 酵母菌的应用 酵母菌 二氧化碳 水 能量 二氧化碳 酒精 能量 无氧 有氧 葡萄糖 二、细菌、真菌与食品的保存 阅读86页内容,思考下列问题: 1.食品腐败变质原因是? 2.食品保存的重要问题是什么? 3.防止食品腐败变质的原理是什么? 细菌和真菌从食品获得有机物,并在其中生长繁殖造成的。 防腐 将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 巴氏消毒法:高温灭菌 1、牛奶:巴氏消毒法 2、罐头:罐装法 罐装法:高温消毒、防止与细菌和真菌接触 脱水法:除去水分防止细菌和真菌生长 3、香菇:脱水法 4、袋装肉肠:真空包装法 真空包装法:破坏需氧菌类生存环境 渗透保存法:用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌的生长 5、果脯:渗透保存法 添加防腐剂:能够杀死细菌和真菌。常见的有山梨酸、山梨酸钾、脱氧剂(二氧化硫)、苯甲酸等 6、袋装面包、饼干、方便面:添加防腐剂 腌制法:用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长 7、腌菜、咸蛋、咸鱼:腌制法 8、腊肉:晒制与烟熏法 晒制与烟熏法:除去水分,防止细菌和真菌生长 9、新鲜蔬菜、鱼肉:低温冷藏法、冷冻法 低温冷藏法、冷冻法:不提供适宜的温度,防止 细菌和真菌生长 原 理 举 例 高温灭菌并密封防止污染 罐头;鲜奶、啤酒的巴氏消毒法 制造低温环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 冰箱冷藏、冷冻 制造无水环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 果脯、腊肉、火腿、腌肉、咸蛋、干货 制造无氧环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 真空包装食品 三、细菌、真菌与疾病治疗 青霉素发现者———弗莱明 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆 ... ...
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